杏仁中富含蛋白质、胡萝卜素、维生素以及钙、磷、铁等营养成分。其中，胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果，所以人们将杏仁称为抗癌之果。杏仁还含有丰富的脂肪油，可降低胆固醇，对心血管疾病的防治有良好的作用。中医认为，杏仁有生津止渴、润肺定喘的功效，可用于肺燥喘咳等症的保健与治疗。
家族成员
杏仁分为甜杏仁和苦杏仁两种。甜杏仁，又名南杏仁，产于我国南方，味道微甜、细腻，多用于食用，具有润肺、止咳、滑肠等功效；苦杏仁，产于北方，又名北杏仁，带苦味，多作药用，具有润肺、平喘的功效。
特别介绍
健康休闲食品——甜杏仁
甜杏仁是一种健康食品，可以补充蛋白质、微量元素和维生素，适量食用还能有效控制人体内胆固醇的含量。甜杏仁中蛋白质含量高，还有大量的纤维，可以让人减少饥饿感，对保持体重有益。
养生功效
苦杏仁中含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病率。
苦杏仁能止咳平喘、润肠通便，可治肺病、咳嗽。
苦杏仁中含有一种生物活性物质——苦杏仁苷，苦杏仁苷可以进入血液中消灭癌细胞，而对健康细胞没有副作用，因此可以改善晚期癌症病人的症状，延长病人的生命周期。同时，由于苦杏仁中含有丰富的胡萝卜素，可以防止自由基侵袭细胞，具有预防肿瘤的作用。
美食
茴香拌杏仁
温阳散寒，理气止痛。
材料： 杏仁50g，小茴香200g，橄榄油1勺，鸡精、盐各适量。
制作方法：
①将小茴香草嫩叶摘下，洗净，沥水待用；将杏仁微火炒一下，晾凉；
②将小茴香草和杏仁放在一起，加橄榄油、鸡精和盐拌匀即可。
车前草猪肚汤
材料： 鲜车前草150g，猪肚2副，薏仁30g，杏仁10g，大枣3颗，盐5g，花生油、淀粉各适量。
制作方法：
①猪肚用花生油、淀粉反复搓揉，除去黏液和异味，洗净，稍汆烫后，取出切块；
②将适量清水放入瓦煲内，煮沸后加入车前草、薏仁、大枣、猪肚，小火煲2小时，加盐调味即可。
润肺乌龙面
材料： 西洋参、淮山、杏仁、枸杞各10g，昆布20g，虾1只，胡萝卜50g，乌龙面50g，生姜片2片，棉布袋1个，青江菜、鲜香菇、贡丸、鱼板、盐各适量。
制作方法：
①将药材洗净放入棉布袋中放入锅中煮制成汤；
②将汤汁重新倒入锅中煮沸，放入胡萝卜，约煮5分钟，再放剩下的材料，煮沸后加盐即可。
选购方法
应选颗粒大、均匀、饱满、有光泽的。最好是仁衣呈浅黄略带红色，色泽清新鲜艳，皮纹清楚不深，仁肉白净。同时，要选择干燥的杏仁，成把捏紧时，仁尖有扎手感，用牙咬松脆有声者。如果仁体有小洞或白花斑，一般是蛀粒或霉点，不宜购买。
保存方法
杏仁富含丰富的维生素E，维生素E必须与脂肪共存才能被人体吸收，从而发挥营养保健功能，杏仁一旦不新鲜，脂肪就容易被氧化。所以，刚买回的无壳杏仁，一定要放入密封瓶罐保存，以减缓氧化速度，保持新鲜。
吃杏仁时请注意
适宜人群
食用宜忌
杏仁有苦温宣肺、润肠通便的功效，但仅适宜于风邪、肠燥等实证。凡阴亏、郁火者，不宜单味药长期内服。肺结核、支气管炎、慢性肠炎、干咳无痰等症禁忌单味药久服。常食杏仁的冠心病患者，心绞痛发生的几率要比不食者减少50%。杏仁也是糖耐量异常与糖尿病的食疗品之一。
①杏仁不可与小米同食。
②杏仁不可与黄芪、黄芩、葛根等中药同用。
③杏仁与栗子同食会胃痛。
④杏仁、菱角与猪肺同食不利于蛋白质的吸收。
美容
天门冬补水保湿控油面膜
材料： 天门冬粉5g，杏仁粉10g，珍珠粉5g，蜂蜜适量。
杏仁美白祛皱面膜
材料： 杏仁粉30g，茯苓粉10g，莲子粉10g，面粉、矿泉水各适量。
珍珠粉美白祛斑面膜
材料： 珍珠粉0.2g，杏仁油2小匙，生鸡蛋1个。
海藻补水祛斑美白面膜
材料： 海藻种子1小匙，柠檬1个，杏仁粉2大匙。
杏仁牛奶美白净颜面膜
材料： 杏仁粉3小匙，牛奶1大匙。
白芨补水保湿面膜
材料： 白芨粉10g，杏仁粉10g，冬瓜仁粉30g，蜂蜜、矿泉水各适量。
香蕉滋养祛皱面膜
材料： 香蕉50g，杏仁粉20g，蜂蜜适量。
杏仁蜂蜜滋养抗衰老面膜
材料： 杏仁15g，蜂蜜1大匙。
杏仁酸奶滋养美白面膜
材料： 杏仁粉15g，酸奶100ml，生鸡蛋1个。
番茄杏仁补水保湿面膜
材料： 番茄1个，杏仁粉3匙。
