盐是百味之王,是人一生中离不开的调味品,摄入过高或摄入过低都会...
Lemon
饮食文化是中华文化中重要的一部分，中华美食的历史源远流长。随着大型美食记录片《舌尖上的中国》的热播，现代人越来越重视饮食质量，饮食文化与厨房密不可分，有一个五味俱全的厨房更是幸福生活的不二之选。柴米油盐酱醋茶，咸酸苦辣甜一生，五味不仅是厨房的气氛，更是充满味道的精彩生活。
从本期开始，我们将连续为您介绍膳食搭配、食材健康、五味调和、烹饪妙招等饮食文化，从色香味入手体会健康生活。
盐是我们日常生活中不可或缺的一种食品材料。在化学家眼里，盐是指一类金属离子或铵根离子（NH4+）与酸根离子或非金属离子结合的化合物；在家家户户的厨房里，盐是饭菜的调味剂；在餐厅大厨的手中，盐是美食的好伙伴……那么我们对日用的常见的食盐又有什么了解呢？
盐为何是百味之王
关于盐“百味之王”称号的由来，有一个历史典故。在1400年前的古代隋文帝在位之时，有一位姓詹的御厨。有一天，隋文帝用膳时叫来詹御厨，问道：“你说，人间最美味的东西是什么啊？”詹御厨回答：“盐！”隋文帝大怒：“盐有什么好吃的，戏君之臣！”于是以戏君的罪名把詹御厨杀了。这吓到了所有御膳房的御厨们，从此他们都不敢在隋文帝的饭菜里放盐了，渐渐地隋文帝觉得饭菜都没有了滋味。忽然有一天，一道菜美味得让隋文帝胃口大开，传来御厨一问，原来御厨觉得不放盐的饭菜没有味道，就在菜里放了点酱。隋文帝恍然大悟：“盐真的人间最美味的食物啊！”于是就追封已故的詹御厨为詹王，詹王后来也就成了中国传统供奉的厨神。
盐除了调味，其实功能还有很多，它可以维持人体心脏的正常活动，还可以保持人体内酸碱的平衡。盐是我们家家户户日常调味品种用得最多的，作为咸味的载体，盐可以和很多味道融合在一起，调和百味，使鲜味更鲜，香味更浓，因此盐有了“百味之王”的称号。
盐的营养价值与作用
食盐最主要的成分氯化钠含量占99.6%以上，非常适合烹饪调味。盐可以给人体提供大量的钠元素，促进身体中国蛋白质和碳水化合物的代谢。同时盐对人体的神经系统，肌肉收缩，以及胃酸的生成也有很大的影响。
在医学方面，盐水有消毒杀菌的效果。使用盐水漱口和饮用温淡盐水可以保护咽喉，清除口腔细菌。此外用淡盐水冲洗眼睛，还可以在一定程度上治疗眼疾。
在美容美发方面，在发根部涂抹浓盐水再清洗，可以有效的治疗头皮屑以及防脱发。同时食盐还可以美容，淡盐水洗脸还可以有效治疗脸部的粉刺和去除脸部油脂。在清洁牙齿方面，我们常见的“盐白牙膏”，其中就有关于盐的成分，可祛除牙垢、洁白牙齿、防治牙病、保护齿龈。
食盐的营养价值很高，但凡事都有两面性，用盐过度是不好的，适量用盐才可以发挥食盐好的功效。
食盐的分类
盐因为地域、风土气候、海水成份、制法等的不同，展现出各种不同的形态与颜色。盐的种类繁多，市面上的食用盐足以让我们挑花眼，有哪些比较好的盐的种类可供我们挑选呢？
1.海盐
顾名思义，海盐就是在海水中提取的盐。用晾晒的方式将海水的水分蒸发后，留下来的白色晶体就是海盐了。我们最常见的是大粒的海盐，这种海盐口感更为柔和。海盐比较适合用来腌制一些食物，并且可让食物的味道更鲜美一些。
2.湖盐
湖盐就是人类最早发现和食用的盐类了。湖盐是在盐湖中通过人工采集原盐，然后精细加工成食用盐。相较其他鹽类，湖盐占据了日常烹饪的半壁江山。
3.岩盐
岩盐也是日常食用盐之一，是在地下或者岩洞中开采出来的。从来源看来，岩盐的形成年份很长，往往会有几百年之久。岩盐深藏地下，其中的矿物质含量非常高。喜马拉雅山岩盐就是最典型的代表，而且听起来“格调”还挺高。
4.高级盐
世界上还有很多高级盐。例如有“盐中劳斯莱斯”之称的法国盐之花，在法国的盐田区因当地独有的气候和环境条件，产生的自然盐，含有很多微量元素，甚至还有法国紫罗兰的香味。还有富含84种矿物质的喜马拉雅玫瑰盐，外观有玫瑰水晶一样的色泽，因此也经常用在酒吧鸡尾酒上作为漂亮的盐边。天然的夏威夷红盐，火红的颜色是因为混合了红色的火山泥，颜色十分特殊，在烤肉时可以充分保留肉的鲜嫩。还有黑色的夏威夷黑火山盐、我国云南地带的桃花盐、犹太盐……
不同的盐在质地、颜色、风味、营养价值等方面都有不同的特征。尤其在风味上，不同的盐在烹饪上展现出了不同的味蕾效果的体验。
盐花是最精致与最脆弱的盐，堪称盐中林黛玉了。这是一种很高级的海盐，能呈现层次非常丰富的味觉，盐花作为收尾盐可调出菜肴的鲜美，因此也是一些高档餐厅的最爱。
夏威夷海盐，一红一黑两种展现出海盐的不同风味。这种粗纹理的海盐富含多种矿物质，可以丰富鱼肉类食物的风味。在美观度上，夏威夷海盐洒在浅色食物表面也是一种极具风味的视觉体验。
烟熏盐是非常适合碳烤类食物的。带着浓烈的烟熏气息，将肉质的鲜嫩和碳烤的野味发挥得淋漓尽致。一场烧烤盛宴确实需要烟熏盐这样的味蕾效果。
香料盐，从味道上来讲就是用来调味的，会散发一种香料或者草本植物的味道。还有一些香料盐添加了水果香味，带有果香的肉类风味极佳。
人为什么一定要吃盐
李时珍在《本草纲目》中说：“五味之中，惟此不可缺。”从我国古代开始，食盐就成为了日常生活中不可或缺的食品。
人为什么一定要吃盐呢？经调查研究发现，长期不吃盐，会感到身体无力，甚至四肢肌肉会有酸痛的现象。同时盐中含有的丰富的钾、钙、镁等其它元素也是人体必需的。除此之外，盐也可以调节人体内水分的均衡分布，调节人体的酸碱平衡度。
但是对于盐的摄取量，还是要注意过犹不及。食盐不可过量，大量的食用盐在人体内会诱发高血压等疾病。
加碘好还是不加碘好？
我们在购买食盐时经常会迷惑，盐到底是加碘的好还是不加碘的好呢？碘是一种人体必需的微量元素，若是缺碘会导致“大脖子病”，因此在食盐中添加碘的目的是预防甲状腺病。此外缺碘还会引起孩童智力下降，孕妇缺碘还会影响胎儿的大脑发育，这都是非常严重的。
我国在早些年还曾是世界上碘缺乏病流行严重的国家之一，后来通过食用加碘盐，逐渐解决了碘缺乏病流行的问题。近些年国家在对食用盐的加碘量上进行了微调，稍微降低了一些碘的含量标准，这也是根据全国人口的基本水平合理制定的。因此日常是可以食用一些加碘盐来补充体内的碘含量的，但是碘是一把双刃剑，缺碘和富碘都是会影响健康的，因此要适当食用加碘盐，才可以使我们的身体更加健康。
